Unsere Ernährungsgewohnheiten verändern sich ständig. Was heute auf den Tellern landet, ist oft etwas anderes als das, was unsere Eltern oder Großeltern gegessen haben. Hinter diesen Veränderungen stecken häufig sogenannte Food-Trends. Dabei handelt es sich um bestimmte Lebensmittel, Gerichte oder Ernährungsweisen, die für eine gewisse Zeit besonders beliebt werden. Ob Avocado-Toast, Bubble Tea oder Bowls in allen Variationen – solche Trends prägen, was wir essen, wie wir darüber denken und wie Lebensmittel produziert und vermarktet werden. Sie sind mehr als nur eine Modeerscheinung; oft spiegeln sie auch gesellschaftliche Werte wie Gesundheitsbewusstsein, Nachhaltigkeit oder den Wunsch nach neuen kulturellen Erfahrungen wider.
Ein Food-Trend ist eine Entwicklung im Ernährungsverhalten, die von einer wachsenden Zahl von Menschen aufgegriffen wird. Manche dieser Trends sind kurzlebig und verschwinden nach kurzer Zeit wieder, während andere unsere Esskultur langfristig verändern können. Ein Beispiel dafür sind „Superfoods“. Darunter versteht man Lebensmittel, denen ein besonders hoher gesundheitlicher Nutzen zugeschrieben wird, wie zum Beispiel Chia-Samen, Goji-Beeren oder Quinoa. Solche Produkte waren vor einigen Jahren in Europa noch weitgehend unbekannt, heute findet man sie in fast jedem Supermarkt.
„Ein Food-Trend ist oft Ausdruck eines bestimmten Lebensstils und spiegelt die Werte einer Gesellschaft wider.“
Andere Trends beziehen sich nicht auf einzelne Lebensmittel, sondern auf ganze Ernährungsphilosophien. Beispiele hierfür sind „Clean Eating“, bei dem möglichst unverarbeitete und natürliche Lebensmittel bevorzugt werden, oder der zunehmende Fokus auf pflanzenbasierte Ernährung. Auch die Rückbesinnung auf regionale und saisonale Produkte ist ein starker Trend, der aus dem Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit und Transparenz entstanden ist.
Food-Trends haben verschiedene Ursprünge. Einer der wichtigsten Treiber ist heute die Digitalisierung und insbesondere die sozialen Medien. Plattformen wie Instagram, TikTok oder Pinterest sind voll von Bildern und Videos von ästhetisch angerichtetem Essen. Food-Blogger und Influencer präsentieren neue Rezepte und Produkte einem Millionenpublikum und können so innerhalb kürzester Zeit eine hohe Nachfrage erzeugen. Ein Gericht muss nicht nur gut schmecken, sondern auch gut aussehen, um im Netz erfolgreich zu sein.
„Die visuelle Ästhetik eines Gerichts ist in Zeiten von Social Media entscheidend für seinen Erfolg als Trend.“
Ein weiterer wichtiger Faktor ist ein gestiegenes Bewusstsein für Gesundheit. Viele Menschen informieren sich aktiv über Ernährung und suchen nach Möglichkeiten, ihr Wohlbefinden durch die richtige Lebensmittelauswahl zu steigern. Wissenschaftliche Erkenntnisse oder Berichte in den Medien über die Vorteile bestimmter Nährstoffe können so schnell einen neuen Trend auslösen. Aber auch die Globalisierung spielt eine große Rolle. Durch Reisen und den internationalen Handel lernen wir Lebensmittel und Gerichte aus anderen Kulturen kennen, die dann auch in unserem Alltag Einzug halten. Die Lebensmittelindustrie und die Gastronomie greifen diese Entwicklungen auf, entwickeln passende Produkte und machen die Trends so für eine breite Masse zugänglich.
Food-Trends können unsere Ernährung positiv beeinflussen. Sie können dazu anregen, neue, gesunde Lebensmittel auszuprobieren, mehr Obst und Gemüse zu essen oder sich bewusster mit der Herkunft der eigenen Nahrung auseinanderzusetzen. Der Trend zu weniger Fleischkonsum kann beispielsweise sowohl für die persönliche Gesundheit als auch für die Umwelt vorteilhaft sein.
Allerdings bringen Trends auch Herausforderungen mit sich. Die starke Nachfrage nach bestimmten Produkten kann zu ökologischen und sozialen Problemen in den Anbauländern führen. Der Boom von Quinoa in Europa und Nordamerika führte beispielsweise dazu, dass die Preise in den Herkunftsländern Bolivien und Peru so stark anstiegen, dass sich die lokale Bevölkerung dieses traditionelle Grundnahrungsmittel kaum noch leisten konnte. Der hohe Wasserverbrauch beim Anbau von Avocados in trockenen Regionen ist ein weiteres kritisches Beispiel. Zudem kann die Fokussierung auf einzelne „Superfoods“ zu einer einseitigen Ernährung führen, wenn andere, ebenso gesunde Lebensmittel vernachlässigt werden.