Avoir est utilisé:
pour exprimer la possession, pour désigner un état qui se rapporte à un nom commun, pour indiquer l’âge.
Être est utilisé:
en relation avec les adjectifs qualificatifs pour indiquer l’état d’une personne, d’une chose, d’une situation…, pour identifier quelqu’un ou quelque chose (désignation, nationalité, métier, etc), pour indiquer la date et l’heure.