Der Zerfall von Vitamin C
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Note down the selected storage condition as the main experimental factor. This condition forms the basis for the following tasks, observations, and analyses regarding the degradation of vitamin C in fruit juices or ascorbic acid solutions.
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Description
Zielsetzung: Das Arbeitsblatt vermittelt die organischen Eigenschaften und die chemische Reaktivität von Vitamin C (Ascorbinsäure). Die Lernenden sollen die biologische Bedeutung als Antioxidans verstehen, die Hauptursachen für den oxidativen Abbau identifizieren und dieses Wissen durch iodometrische Titrationen im Labor experimentell nachweisen.
Inhalte und Methoden: Die Inhalte werden durch die Verknüpfung von Sachtextanalysen, Begriffszuordnungen und analytischen Laborexperimenten vermittelt: Zunächst werden die Eigenschaften und Funktionen von Vitamin C sowie Faktoren, die seinen Abbau beeinflussen, erarbeitet und durch Zuordnungs- und Wissensaufgaben gefestigt. Anschließend untersuchen die Lernenden experimentell den Einfluss von Licht auf den Vitamin-C-Gehalt sowie den Gehalt verschiedener Fruchtsäfte. Abschließend werden die Ergebnisse auf alltagsnahe Fragestellungen zur Lagerung und zum Vitamingehalt unterschiedlicher Säfte übertragen und kritisch reflektier
Kompetenzen:
- Fachkompetenz: Verknüpfung von Molekülstruktur (Hydroxygruppen) mit chemischen Reaktionen wie der Oxidation und Reduktion.
- Erkenntnisgewinnung: Durchführung, Auswertung und mathematisch-analytische Auswertung quantitativer Titrationsverfahren (Volumenbestimmung der Maßlösung).
- Modell- und Transferkompetenz: Anwendung des chemischen Nachweisprinzips (Iodid-Reduktion und Stärkekomplex) zur Lösung alltagsnaher Fragestellungen.
- Sicherheitskompetenz: Striktes Einhalten der Laborrichtlinien (Tragen von Schutzkleidung, kein Verzehr der Proben) beim Umgang mit Iod-Lösungen.
Zielgruppe und Niveau: Mittelstufe